La cucina per me è una passione...e non solo...perché dopo tanti sforzi sono riuscito a trasformare la mia passione in lavoro!!! Con questo blog cercherò di trasmettervi tutte le mie conoscenze.
"La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte" cit. Gualtiero Marchesi

lunedì 7 novembre 2016

Risotto Bleu d'Aoste e Mele Renette

Cosa c'è di meglio di un bel risotto durante le uggiose giornate di novembre?! Semplice e gustoso, accosta sapori autunnali e soprattutto della tradizione Valdostana. Vi consiglio di provarlo!!!

Risotto Bleu d'Aoste e Mele Renette


martedì 17 novembre 2015

Pancakes salati con tonno affumicato


Un'irresistibile ricetta finger food da buffet o da aperitivo con gli amici. Freschi, innovativi ed assolutamente irresistibili, con questi pancakes salati accompagnati da tonno affumicato, panna acida e uva fresca, farete impazzire i vostri ospiti!!

giovedì 12 novembre 2015

26 regole che ogni sous chef dovrebbe conoscere!!

26 regole che ogni sous chef dovrebbe conoscere a memoria

La vita di un sous chef non è facile, lo sappiamo. La vita nelle cucine dei ristoranti può diventare davvero dura, specialmente agli inizi. E soprattutto - come sa chiunque abbia letto un libro di Anthony Bourdain - è composta da una rete fitta di regole non dette, leggi non scritte, consuetudini più o meno radicate che bisogna imparare in fretta se non si vuole essere licenziati. O quantomeno sopravvivere.

martedì 3 novembre 2015

RI-Entry

Buonasera AMICI, 
dopo qualche mese di pausa eccomi di nuovo qui con voi!!! Ho dovuto sospendere le pubblicazioni in quanto durante la stagione estiva mi sono dovuto dedicare ad una nuova attività... una tipologia di attività che ho sempre sognato di avviare... la mia passione si è trasformata in lavoro... Ebbene si.. lavoro in una cucina professionale!! Anzi gestisco una cucina tutta mia... UN SOGNO...

giovedì 5 febbraio 2015

Tartare di manzo

Tartare di manzo battuta al coltello con zabaione salato

La tartare di manzo è un antipasto fresco e sfizioso adatto anche ai palati più raffinati. La ricetta originale prevede che la carne (taglio scamone, lombata, ecc...) vada battuta al coltello e condita con olio EVO, sale, pepe, prezzemolo, capperi, scalogno, senape, tabasco e tuorlo d'uovo. Io, per accontentare chi non mangia le uova crude, ho sostituito il tuorlo crudo con uno zabaione salato.

Tartare di manzo