Pancakes salati con tonno affumicato

Un'irresistibile ricetta finger food da buffet o da aperitivo con gli amici. Freschi, innovativi ed assolutamente irresistibili, con questi pancakes salati accompagnati da tonno affumicato, panna acida e uva fresca, farete impazzire i vostri ospiti!!

Tartare di manzo

Tartare di manzo battuta al coltello con zabaione salato

La tartare di manzo è un antipasto fresco e sfizioso adatto anche ai palati più raffinati. La ricetta originale prevede che la carne (taglio scamone, lombata, ecc...) vada battuta al coltello e condita con olio EVO, sale, pepe, prezzemolo, capperi, scalogno, senape, tabasco e tuorlo d'uovo. Io, per accontentare chi non mangia le uova crude, ho sostituito il tuorlo crudo con uno zabaione salato.

Muffin salati farciti (ricetta senza lieviti chimici)

Finger Food: Pan di spagna salato farcito (ricetta senza lieviti)

Voglia di muffin.... Girovagando su vari blog di cucina della rete, sono riuscito a trovare molte ricette di muffin salati. Purtroppo in tutte le ricette proposte, si fa largo utilizzo di lieviti chimici.. Ahimè io mi trovo assolutamente contrario all'utilizzo di lieviti chimici (in qualche mio prossimo post magari vi spiegherò il perchè...). Che fare?! Visto che io ho un'idea ben precisa di quello che voglio ottenere, prendo il mio caro vecchio libro "La scuola di cucina" e sfoglio fino ad arrivare alla pagina degli "impasti montati - pan di spagna". Via con la personalizzazione... La mia idea è quella di realizzare un pan di spagna salato da utilizzare come base e poi sbizzarrirsi con le farciture!! 

Sempre girando su alcuni blog e siti di cucina, qualcuno sostiene che non è possibile realizzare il pan di spagna salato in quanto non essendoci lo zucchero non risulterà soffice e montato come quello dolce.. Ebbene signori prendete nota, vi dimostrerò il contrario!! 

Gnocchetti fritti ripieni di Fontina D.O.P. e timo

Gnocchetti fritti ripieni di Fontina D.O.P. e timo

Uno Gnocco alternativo...

Sicuramente un connubio consolidato e legato a doppio filo con la tradizione Valdostana quello tra Fontina D.O.P. e le patate autoctone. Personalmente ve lo propongo in questa versione finger food alquanto originale. Ricetta veloce e molto semplice, ma dai sapori veramente unici. Proponete questa ricetta come antipasto o come aperitivo ai vostri amici.

Rimando ad un altro post il  doveroso excursus  che andrebbe fatto per un prodotto straordinario come la Fontina D.O.P. della Valle d'Aosta. 

Ma torniamo a noi ed ai nostri gnocchetti fritti..

Bigné al basilico con pomodoro e mozzarella

UNA CAPRESE PARTICOLARE..

Antipastino molto sfizioso e adatto da servire come aperitivo.. magari con un buon bicchiere di "franciacorta"... Piatto dai tipici sapori mediterranei ed allo stesso tempo molto delicato al palato.

Ingredienti:

Per bignè(pasta choux):
75 g - Farina "00";
125 g - Acqua;
40 g - Burro (margarina in alternativa);
2 - Uova;
2 g - sale;
Basilico fresco a piacere.

Per ripieno:
Mozzarelline di bufala;
Pomodorini (ciliegina o datterini come preferite).

Preparazione

Per bignè (pasta choux):

Mettere in un tegame l'acqua, il burro ed il sale e cuocere a fuoco lento. Una volta sciolto completamente il burro nell'acqua aggiungere la farina setacciata e lasciar cuocere, sempre a fuoco moderato, per un paio di minuti mescolando continuamente.

Panzanella toscana classica

Piatto molto gustoso tipico della tradizione toscana, che offre la possibilità di recuperare il pane raffermo che avete in casa. In genere viene servito come primo piatto, ma a me piace proporlo anche in piccole porzioni come antipasto.

Ingredienti per 2 persone circa:

200 g - Pane raffermo (meglio se pane toscano rustico),

1/2 - Cipolla rossa di Tropea,

1 - Costa di sedano,

3 - pomodori (io preferisco quelli costoluti),

1 - Peperoncino fresco a piacere,

Basilico q.b.,

Aceto q.b.,

Olio EVO q.b.,

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare le verdure. Spezzettare in una ciotola il pane raffermo grossolanamente (nel caso in cui non aveste del pane raffermo passare in forno per circa 15/20 min a 180° del pane normale).