Risotto Bleu d'Aoste e Mele Renette

Cosa c'è di meglio di un bel risotto durante le uggiose giornate di novembre?! Semplice e gustoso, accosta sapori autunnali e soprattutto della tradizione Valdostana. Vi consiglio di provarlo!!!

Pancakes salati con tonno affumicato

Un'irresistibile ricetta finger food da buffet o da aperitivo con gli amici. Freschi, innovativi ed assolutamente irresistibili, con questi pancakes salati accompagnati da tonno affumicato, panna acida e uva fresca, farete impazzire i vostri ospiti!!

Crostata con crema al latte e cioccolato

Crostata con crema al latte e cioccolato

Con questa ricetta, elaborata da me in questi giorni, volevo partecipare ad un contest. Purtroppo a causa di impegni lavorativi non sono riuscito a pubblicarla in tempo sul sito per la competizione... Visto che il contest è scaduto, propongo in anteprima a voi, cari lettori, questa strepitosa e grandiosa ricetta che ha partorito la mia mente maledettamente attiva in questo periodo!! 

La mia idea era quella di accostare ingredienti semplici in modo diverso dal comune creando un gioco tra sapori classici con particolare attenzione alle consistenze che si creano tra i vari strati della torta. Assaggiando la mia creazione devo proprio dire che il risultato è ottimo. 

Ora starete pensando che sono un po arrogante a fare queste affermazioni, ma credetemi, vi sfido a provarla e a smentirmi se ne siete in grado;)

Battute a parte, vi assicuro che è veramente strepitosa questa crostata e ad essere sincero neanche troppo complessa nella realizzazione.

Crostata al limone meringata

CROSTATA AL LIMONE MERINGATA

In questo periodo dell'anno gli agrumi la fanno da padrona, perché non aggiungere al vostro menu di natale una freschissima crostata al limone meringata. Un vero tributo al sapore ed al profumo degli agrumi. Molto interessante il gioco tra le diverse consistenze della torta...Non disperate, la crostata al limone meringata è semplice da preparare, ma soprattutto vi farà fare un gran figurone...

Pasta frolla

IMPASTI DI BASE - Pasta frolla

La caratteristica principale della pasta frolla  è la friabilità. E' sicuramente una tra le paste più utilizzate in pasticceria perchè è molto versatile; viene spesso utilizzata per crostate, come base per altre torte, per biscotti, ecc...

Torta Sacher o Sachertorte

Si dice che la ricetta originale della Torta Sacher o Sachertorte sia gelosamente custodita dai pasticceri dell' Hotel Sacher di Vienna. Per anni la ricetta originale è stata al centro di una vera e propria battaglia legale tra l'Hotel Sacher e la pasticceria Damel per stabilirne l'autenticità. Alla fine è stato l'Hotel Sacher ad avere la meglio. 

Una cosa è certa, l'inventore della Torta Sacher un ragazzo di soli 16 anni di nome Franz Sacher che nel 1832 ideò la ricetta della piu famosa torta al cioccolato. Si racconta che la ricetta fu inventata dal ragazzo per Klemens von Metternich l'allora Ministro degli Esteri Austriaco.

E' con immenso piacere che condivido con voi la mia personalissima e collaudatissima versione....!!! 

Pasta Brisé - Pasta per foderare

IMPASTI DI BASE - Pasta Brisé (o pasta brisée)

La pasta brisé è la classica pasta per foderare, ha origini francesi ed è molto usata sia per preparazioni dolci (aggiungendo un po di zucchero) che per preparazioni salate. Come vedrete di seguito è veramente molto facile preparare la pasta brisé, veramente chiunque è in grado di farla. Non avrete più bisogno di comprarla e risparmierete cosi molto denaro. Vi propongo il mio metodo per prepararla, veramente velocissimo e semplicissimo.

Apple Pie di Manuel

PASTICCIO DI MELE DI MANUEL

Tempo di mele... Quale torta meglio dell'Apple Pie per rendere onore alle mele?! Vi propongo la mia personale versione del classico pasticcio di mele americano.
A dire il vero, a differenza della credenza popolare, l'Apple Pie è originaria della tradizione inglese e non americana. Secondo la storia infatti, la torta sarebbe stata importata negli States dai coloni inglesi. Da allora l'Apple Pie è entrata di diritto nella tradizione culinaria statunitense. Dolce che non manca sulle tavole americane soprattutto durante il giorno del ringraziamento.. Ecco a voi la mia Apple Pie!

A guardare questa foto mi viene proprio in mente la torta di mele che preparava nonna papera e che metteva a raffreddare sulla finestra della cucina.

Zuppa di coste (Biete)

PASTICCIO DI COSTE

E' autunno... A chi non viene voglia di una buona zuppa? Eccovi una facilissima e veloce ricetta fatta con le ultime verdure dell'orto e che vi permetterà di recuperare il pane raffermo. E' una ricetta povera, ma riscuoterà grande successo, soprattutto se proposta in una giornata uggiosa e magari con il caminetto acceso...

Ingredienti:
200 g - Coste (solo la parte verde)
200 g - Pane raffermo
100 g - Fontina DOP
Burro q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.

Pasta Choux (per bigné)

IMPASTI DI BASE- Impasto per bigné

La pasta choux è una pasta cotta, collosa, liscia e morbida, non liquida, né dolce né salata, usata per entrambe le preparazioni.

Torta Mocaccina di Ernst Knam

Seguite Bake Off Italia?? Durante una delle ultime puntate non ho potuto fare a meno di notare questa gustosissima torta del Maestro Knam... La torta MOCACCINA.. Mi sono cimentato e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente. La preparazione è un po' articolata soprattutto per il numero di creme da preparare, tuttavia la torta Mocaccina si presta ed essere preparata in anticipo, quindi si può tranquillamente ovviare a questo problema. Fidatevi che il successo sarà assicurato e impressionerete sicuramente i vostri ospiti.

La ricetta l'ho trovata sul sito di RealTime, ma ho dovuto modificarla leggermente e l'ho personalizzata in alcuni procedimenti. Provate la Torta Mocaccina di Ernst Knam!

Bigné al basilico con pomodoro e mozzarella

UNA CAPRESE PARTICOLARE..

Antipastino molto sfizioso e adatto da servire come aperitivo.. magari con un buon bicchiere di "franciacorta"... Piatto dai tipici sapori mediterranei ed allo stesso tempo molto delicato al palato.

Ingredienti:

Per bignè(pasta choux):
75 g - Farina "00";
125 g - Acqua;
40 g - Burro (margarina in alternativa);
2 - Uova;
2 g - sale;
Basilico fresco a piacere.

Per ripieno:
Mozzarelline di bufala;
Pomodorini (ciliegina o datterini come preferite).

Preparazione

Per bignè (pasta choux):

Mettere in un tegame l'acqua, il burro ed il sale e cuocere a fuoco lento. Una volta sciolto completamente il burro nell'acqua aggiungere la farina setacciata e lasciar cuocere, sempre a fuoco moderato, per un paio di minuti mescolando continuamente.